Caprese al Limone

Una caprese al limone che vi farà teletrasportare ad Amalfi in un istante! Sofficissima e succosa.. adatta anche a chi è celiaco.

Ingredienti:

100 ml olio d’oliva extravergine

120 gr zucchero a velo

200 gr mandorle

180 gr cioccolato bianco

30 gr scorzette di limone candito (facoltativo)

1 limone non trattato 🍋

5 uova intere

60 gr zucchero

50 gr fecola

5 gr lievito per dolci

Procedimento:

Frullo le mandorle con lo zucchero a velo.

A parte grattugio finemente il cioccolato bianco.

Con le fruste o in planetaria monto le uova intere con lo zucchero semolato per cinque minuti circa fino a triplicar il volume.

Unisco a parte le mandorle tritate con lo zucchero a velo, il cioccolato bianco, le scorrette di limone candite tritate, la scorza grattugiata del limone fresco e la fecoka setacciata con il lievito.

Miscelo tutti gli ingredienti e aggiungo l’olio extravergine d’oliva ed infine le uova montate.

Mescolo bene il tutto con una spatola senza preoccuparmi se le uova tendono a smontarsi.

Verso composto in una tortiera da 22 cm imburrata ed infarinata con la fecola.

Inforno a 200 gradi per i primi 5 minuti ed a 160 gradi per altri 45 minuti.

Una volta cotto lascio raffreddare ed a piacere decoro con un pò di zucchero a velo

Io, in questo caso, ho fatto una glassa composta da:

300 gr di zucchero a velo

100 ml di succo di limone.

Decorata poi con panna montata fresca.