Cheesecake di San Vale

Una Cheesecake alle fragole per San Valentino ..fresca dolce e velocissima da fare! Potete prepararla in anticipo e rinfrescherà il palato alla fine di un’ottima cenetta!

Ingredienti:

150 gr di biscotti Digestive

3 cucchiai di miele liquido

50 gr di burro fuso

1 pizzico di cannella

5 fogli di gelatina

50 ml di latte

1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia

220 gr di mascarpone

70 gr di philadelphia

60 gr di zucchero

200 ml di panna

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la copertura:

500 g di fragole

2 cucchiai di zucchero a velo

Procedimento:

Comincio preparando la base biscottata sbriciolando in un mixer i biscotti finemente, aggiungo poi il burro fuso lasciato leggermente raffreddare, i tre cucchiai di miele liquido ed infine il pizzico di cannella.

Verso il composto in uno stampo da 24 cm, rivestito sulla base con la carta forno, pareggiando bene con il dorso di un cucchiaio.

Ripongo in frigorifero.

Metto in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per dieci minuti.

Scaldo in un pentolino il latte con l’estratto di vaniglia e aggiungo la gelatina ben strizzata dall’acqua mescolando per scioglierla.

Con le fruste elettriche monto il mascarpone e lo zucchero in una ciotola, aggiungo la philadelphia e continuo finché il tutto è ben amalgamato.

A parte monto la panna finché è soda e soffice e la aggiungo delicatamente ai formaggi.

Aggiungo il latte mescolando con una spatola molto delicatamente.

Verso il composto cremoso sopra la base di biscotti e livello con il dorso di un cucchiaio.

Metto in frigorifero per otto ore almeno, la cheesecake deve indurirsi.

Lavo le fragole e le verso in un pentolino con mezzo bicchiere d’acqua e lo zucchero a velo.

Faccio cuocere per una decina di minuti.

Con un mixer ad immersione le frullo fino ad ottenere una purea.

Una volta intiepidite le verso sulla cheescake e ripongo nuovamente in frigo per un paio d’ore.

Decoro a piacere con fragole fresche!