Cream Tart

Ideata dalla pasticcera Israeliana Adi Klinghofer la cream tart è una meraviglia per gli occhi e una delizia per il palato! Due basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere farcite da una crema fresca al mascarpone. Ecco la mia ricetta preferita!

Ingredienti per la sablèe (frolla):

560 gr farina 00

400 gr burro

200 gr zucchero a velo

4 tuorli

un pizzico di sale

Procedimento:

In planetaria o nel bimby o a mano aggiungo la farina ed il burro. Lavoro il composto finché non diventa sabbioso, a questo punto aggiungo lo zucchero a velo ed i tuorli. Formo un panetto omogeneo e ripongo in frigo avvolto nella pellicola per una mezzoretta.

Do la forma desiderata (cuore, lettera o numero) ed inforno a 170 gradi per 15/20 minuti.

Ingredienti per la crema:

500 ml latte

35 gr amido di mais

150 gr zucchero

150 gr tuorli

12 gr gelatina

vaniglia

750 gr mascarpone

Procedimento:

Monto i tuorli con lo zucchero, aggiungo l’amico di mais. Verso sulla montata di uova il latte freddo ed aggiungo i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. Porto io tutto sul fuoco e faccio cuocere per qualche minuto, fino a giusta densità, girando con la frusta.

Aggiungo la gelatina precedentemente reidratata in acqua.

Lascio raffreddare e unisco il mascarpone delicatamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Montaggio:

Prendo la forma (lettera o numero) cotta precedentemente, faccio sei ciuffi con la crema usando la sac à poche con bocchetta liscia.

Adagio la seconda forma e completo con altri ciuffi di crema.

Decoro a piacere con frutti, macarons, fiori edibili etc ..sbizzarrendo la fantasia!