Macarons

Questo bocconcino dal sapore divino non può che rendervi dipendenti!

Ma che difficile farli a casa!! ..Non poi così tanto basta avere gli strumenti giusti e un po’ di pazienza!!

Ingredienti:

110 g farina di mandorle

110 g zucchero a velo

80 g di albume

35 ml acqua

110 g zucchero semolato

1 cucchiaino di colorante alimentare

Per il ripieno:

175 g burro

350 g zucchero a velo

25 ml succo di limone

Procedimento:

Divido l’albume in 2 ciotole, versandone 40 g in ciascuna.

Aggiungo in una ciotola 10 g di zucchero e monto a neve ben ferma usando il mixer.

Nel frattempo, metto in un pentolino altri 100 g di zucchero e 35 ml d’acqua e cuocio senza mescolare sino a portarlo a 110° C, poi verso a filo nel mixer in funzione a velocità minima. Continuo a sbattere sino a che il composto sarà tornato a temperatura ambiente ..circa 10 minuti.

Aggiungo il colorante a piacere setacciato e mescolo per amalgamare bene.

In una ciotola a parte, mescolo insieme la farina di mandorle e lo zucchero a velo setacciati

ed aggiungo i restanti 40 g di bianco d’uovo amalgamando bene.

Incorporiamo questo composto a quello colorato.

Mescolo dal basso verso l’alto piano piano, cercando di non sgonfiare il composto. Trasferisco l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia (diametro 10).

Spremo i macarons sull’apposito tappetino preformato.

Lascio riposare per 30 minuti e nel frattempo porto il forno a 140°C.

Inforno per 12–13 minuti. I macaron sono pronti quando il primo inizia a creparsi sulla superficie!

Per fare la crema mescolo con un frullino elettrico in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero a velo.

Aggiungo il succo di limone continuando a battere il composto.

Amalgamo bene il tutto e conservo al fresco.