Pavlova ai fichi

Vi chiederanno in quale pasticceria l’avete presa! L’impatto visivo abbinato al gusto dolce e fresco di questa meraviglia vi farà innamorare! Bis assicurato!!

Ingredienti:

100 g di albumi (gli albumi di 3 uova)

100 g di zucchero bianco

100 g di zucchero a velo

150 ml di panna liquida fresca

1 cucchiaio di zucchero a velo

una vaschetta di fichi

marmellata di fichi

nocciolata bio rigoni di Asiago

Accendo il forno a 105°C e preparo una teglia rivestita con carta da forno.

Mescolo insieme gli zuccheri.

Metto gli albumi in una ciotola pulita e asciutta (se hai una planetaria, è meglio) e poi aggiungo metà degli zuccheri.

Monto a neve ben ferma con un frullino elettrico (impiegherai circa 15 minuti) oppure con la planetaria (impiegherai circa 7-8 minuti).

Una volta montati i bianchi, aggiungo il resto degli zuccheri, setacciandoli direttamente sopra il composto e amalgamando a mano con una spatola.

Verso la meringa cruda sulla teglia rivestita e gli do la forma di un nido lavorandola con il cucchiaio. Inforno per 1 ora, poi spengo il forno e la lascio raffreddare all’interno. Deve restare nel forno almeno un’altra mezz’ora con il mestolo inserito per lasciare uscire il vapore e l’umido.. puoi lasciarla anche di più.

Stacco la pavlova dalla carta quando sarà ben fredda.

Monto la panna e il cucchiaio di zucchero a velo con un frullino elettrico subito prima di servirla. Scaldo leggermente a fuoco lento 4 cucchiai di marmellata di fichi ed un paio di cucchiai di nocciolata. Li incorporo

delicatamente alla panna. Verso dentro il nido di meringa e adagio sopra i fichi tagliati a

metà e a fettine sottili!

Puoi preparare il guscio anche 2/3 giorni prima, si decora in un attimo e fa sempre la sua meravigliosa figura.